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不知為什麼,一進入涼爽的秋天後就好想好想吃紅酒燉牛肉這道料理唷!(很怪的想法,哈)

 

我和KT都是牛肉控,我也經常做牛肉料理:煎/烤牛排、紅燒/清燉牛肉麵、咖哩牛肉、青椒炒牛肉、蔥爆牛肉...等等~

↓紅燒牛肉麵。

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↓青椒炒牛肉。

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蒜烤沙朗牛排(點我。食譜)(沒買綠花椰,只好隨意烤了四季豆&蘆筍,不是空心菜唷XDD)

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第三次終於烤出滿意的色澤~

 

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↓吃火鍋必備雪花牛肉片。

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        曾經看過許多食譜、也爬過許多料理達人的部落格,總覺得紅酒燉牛肉這道菜非常搞剛,完全不想仔細研究,所以一直不想嘗試,但這道菜我思思念念了好久,外面賣的味道不但不夠香濃而且都好貴唷(而且我食量大都吃不飽XD),加上最近食安問題很嚴重,我們幾乎不外食,再怎樣都自己煮,於是決定來挑戰這道法式燉菜-紅酒燉牛肉!!(挽起袖子!!)

 

(我是昨天晚上先醃牛肉,等棠棠睡著後才開始料理,做好後靜置一夜讓食材更入味,做為今天的中餐。)

材料:

1.牛肋條一斤。

我們喜歡牛肋條的軟嫩口感(牙齒不好沒辦法一直咬筋,哈),臨時起意要做這道料理,晚上衝去全聯買肉。

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2.紅酒一瓶。

買便宜的一、兩百元就好,我家有一堆公賣局的紅麴葡萄酒,只好忍痛開來用了...

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3.馬鈴薯2顆。(買一袋有三顆,我只用兩顆)

4.紅蘿蔔1條。

5.洋蔥1顆。

6.蒜頭數瓣。

這是爆香用的,依個人喜好,可以不加

7.牛番茄2顆。

這也可以不加,但我們喜歡番茄軟爛的口感,所以就另外加囉。

8.番茄糊or義大利麵醬。

家中剛好有一罐"義大利麵醬-番茄蘿勒",拿來用正適合!!我覺得這個比番茄糊更好用,因為裡頭已經有添加好香料了,香氣絕對足夠!

9.麵粉。

麵粉是要裹牛肉用的,我家沒有麵粉,本來不想買的,但聽說有封住肉汁、讓肉質更軟嫩、湯汁更濃稠的效果,於是就買了,哈。

10.義大利香料。

看到許多食譜說要準備月桂葉等香料食材,覺得好麻煩,家中剛好有一罐綜合的,就拿來用囉!

但我覺得如果和我一樣是用"義大利麵醬-番茄蘿勒"的話,其實可以不用再另準備香料~

11.西洋芹or綠花椰。

吃了那麼多肉,總是需要綠色蔬菜均衡一下嘛!用來擺盤也很美~

正宗的這道料理是用西洋芹,但我怕芹菜的味道所以選擇綠花椰,但不知怎樣跑了三家都買不到,最後KT買了青椒回來,哈~

 

另外,我看到比較正宗的版本有加入培根,但我們不愛,所以省略,整個隨興,哈。

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步驟:

1.首先,將牛肉洗淨、用廚房紙巾稍微擦乾、切塊,放入玻璃器皿中。

一時找不到大的玻璃器皿,所以我用了兩個樂扣玻璃保鮮盒。

tip:不要切太小塊,因為煮熟後會縮。

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2.豪邁的倒入紅酒,將牛肉淹沒~~~接著放入冰箱靖至數小時或一夜。

總共大概倒了500ml的紅酒/我只醃了兩個半小時就拿出來料理了,還滿入味的耶~

如果有義大利香料也可在這時撒一些,我沒撒,因為忘了,不過事後證明還是一樣好吃,哈哈。

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3.接著處理其他食材,洗淨、削皮、切塊。

將牛番茄汆燙去皮,底部用刀子畫十字汆燙一下即可輕鬆去皮~

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紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛番茄都切塊,大蒜切小丁。

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4.將醃好的牛肉放在瀝網上,將多餘的紅酒滴乾。

浸泡於紅酒數小時的牛肉塊們紅通通囉!!顏色很漂亮~~

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我是覺得可以省略這步驟也沒差,因為滴下來的紅酒並不多~

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5.接著要將牛肉裹上麵粉囉!!!!

有個方法可以不沾手&將麵粉灑得到處都是:準備一個塑膠袋or夾鏈袋,倒入一些麵粉。

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將牛肉塊們放進夾鏈袋中。

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將袋子封起來隨意的搖晃,這樣每塊牛肉都可以輕易的沾上麵粉囉!省時又省力!!!

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6.起一油鍋,將裹好麵粉的牛肉塊每一面都煎至焦香。

麵粉不要裹太厚,要拍掉一些,油也不要太少或過多,不然不好煎。

煎到一半棠棠突然醒了,害我手忙腳亂@@

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煎好啦!!!

每塊牛肉都裹上了香酥的外皮,看起來很可口~~~(吞口水)

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7.接著用剛剛的鍋子炒香其他食材,有準備蒜頭的可以丟下去爆香~

我忘了鍋子可以直接用,還拿去洗...

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接著丟入洋蔥炒香。

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丟入紅蘿蔔。

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丟入馬鈴薯。

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我還淋了一點紅酒&義大利香料炒香。

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最後加入"義大利麵醬-番茄蘿勒"拌炒一下。

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8.另準備一個湯鍋,加一點高湯or水。

做棠棠副食品的蔬果高湯還有剩,所以我是用高湯。

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9.放入剛剛炒香的食材。

有準備牛番茄的可以先下鍋~

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所有食材一下鍋後稍微煮滾一會兒~

這時已經充滿香氣了~~

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10.接著放入剛剛煎好的牛肉塊們~

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11.可以看得出來水量沒有淹滿鍋中的食材,所以我倒入剛剛醃牛肉用的紅酒~

喜歡湯多的可以再倒多一點紅酒。

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12.接著用中火煮滾。

由於牛肉裹上麵粉,湯汁會變濃稠,記得煮的過程中要三不五時攪拌一下,以免鍋底燒焦。

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煮滾後轉小火續滾。當然還是要不斷攪拌~(手好痠..)

燉煮約一個小時後湯汁明顯有減少囉~我大約燉煮了一個半小時就熄火,接著蓋上鍋蓋悶一個小時,接著試吃一下牛肉已經滿軟嫩了。每個人的鍋子不同,就自己斟酌囉!

煮好後已經半夜兩點了...整個家瀰漫著紅酒+牛肉的香氣,害我又睏又餓.....

接著我放在瓦斯爐上放涼,留了字條請隔天要早起的KT幫我把這鍋放到冰箱冷藏~

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今天準備中餐時從冰箱拿出來,將將!!!!哇~~~~湯汁明顯變少了許多呢!!可見食材都吸飽了湯汁,一定很入味了!

放上瓦斯爐加熱時也要記得攪拌喔!

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立刻裝盤,並灑上一些義大利香料~

可惜買不到綠花椰,否則擺盤一定更美.....

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說真的,牛肉真的好軟嫩喔!!!!而且每一口都有淡淡的紅酒香氣~~~

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棠棠在一旁眼巴巴的看著我們吃好料,她自己卻吃副食品,哈,搜哩囉~

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配上一小杯紅酒,大滿足~~~~

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這道紅酒燉牛肉充滿了酒香味,說真的是很"成熟"的料理吶!家中有小人兒的應該會不太愛唷~

外面這樣一盤賣價約260元左右(好啦,可能還有附飲料之類的),這次我煮的量,可以吃6~7盤,平均一盤只要八十元唷!自己做不但能了解食材來源,不用擔心店家使用黑心油品、既乾淨衛生又省錢!!!

 

說真的這道料理其實沒有想像中複雜,所需要的程序大概比咖哩牛肉再繁複一點而已,建議大家試試看唷!!

推薦給大家~

 

 延伸閱讀:隨意做。食譜

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