小宇麻麻

不知為什麼，一進入涼爽的秋天後就好想好想吃紅酒燉牛肉這道料理唷！(很怪的想法，哈)

我和KT都是牛肉控，我也經常做牛肉料理：煎/烤牛排、紅燒/清燉牛肉麵、咖哩牛肉、青椒炒牛肉、蔥爆牛肉...等等~

↓紅燒牛肉麵。

↓青椒炒牛肉。

↓蒜烤沙朗牛排。(點我。食譜)(沒買綠花椰，只好隨意烤了四季豆&蘆筍，不是空心菜唷XDD)

第三次終於烤出滿意的色澤~

↓吃火鍋必備雪花牛肉片。

        曾經看過許多食譜、也爬過許多料理達人的部落格，總覺得紅酒燉牛肉這道菜非常搞剛，完全不想仔細研究，所以一直不想嘗試，但這道菜我思思念念了好久，外面賣的味道不但不夠香濃而且都好貴唷(而且我食量大都吃不飽XD)，加上最近食安問題很嚴重，我們幾乎不外食，再怎樣都自己煮，於是決定來挑戰這道法式燉菜-紅酒燉牛肉！！(挽起袖子！！)

(我是昨天晚上先醃牛肉，等棠棠睡著後才開始料理，做好後靜置一夜讓食材更入味，做為今天的中餐。)

材料：

1.牛肋條一斤。

我們喜歡牛肋條的軟嫩口感(牙齒不好沒辦法一直咬筋，哈)，臨時起意要做這道料理，晚上衝去全聯買肉。

2.紅酒一瓶。

買便宜的一、兩百元就好，我家有一堆公賣局的紅麴葡萄酒，只好忍痛開來用了...

3.馬鈴薯2顆。(買一袋有三顆，我只用兩顆)

4.紅蘿蔔1條。

5.洋蔥1顆。

6.蒜頭數瓣。

這是爆香用的，依個人喜好，可以不加。

7.牛番茄2顆。

這也可以不加，但我們喜歡番茄軟爛的口感，所以就另外加囉。

8.番茄糊or義大利麵醬。

家中剛好有一罐"義大利麵醬-番茄蘿勒"，拿來用正適合！！我覺得這個比番茄糊更好用，因為裡頭已經有添加好香料了，香氣絕對足夠！

9.麵粉。

麵粉是要裹牛肉用的，我家沒有麵粉，本來不想買的，但聽說有封住肉汁、讓肉質更軟嫩、湯汁更濃稠的效果，於是就買了，哈。

10.義大利香料。

看到許多食譜說要準備月桂葉等香料食材，覺得好麻煩，家中剛好有一罐綜合的，就拿來用囉！

但我覺得如果和我一樣是用"義大利麵醬-番茄蘿勒"的話，其實可以不用再另準備香料~

11.西洋芹or綠花椰。

吃了那麼多肉，總是需要綠色蔬菜均衡一下嘛！用來擺盤也很美~

正宗的這道料理是用西洋芹，但我怕芹菜的味道所以選擇綠花椰，但不知怎樣跑了三家都買不到，最後KT買了青椒回來，哈~

另外，我看到比較正宗的版本有加入培根，但我們不愛，所以省略，整個隨興，哈。

步驟：

1.首先，將牛肉洗淨、用廚房紙巾稍微擦乾、切塊，放入玻璃器皿中。

一時找不到大的玻璃器皿，所以我用了兩個樂扣玻璃保鮮盒。

tip：不要切太小塊，因為煮熟後會縮。

2.豪邁的倒入紅酒，將牛肉淹沒~~~接著放入冰箱靖至數小時或一夜。

總共大概倒了500ml的紅酒/我只醃了兩個半小時就拿出來料理了，還滿入味的耶~

如果有義大利香料也可在這時撒一些，我沒撒，因為忘了，不過事後證明還是一樣好吃，哈哈。

3.接著處理其他食材，洗淨、削皮、切塊。

將牛番茄汆燙去皮，底部用刀子畫十字汆燙一下即可輕鬆去皮~

紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛番茄都切塊，大蒜切小丁。

4.將醃好的牛肉放在瀝網上，將多餘的紅酒滴乾。

浸泡於紅酒數小時的牛肉塊們紅通通囉！！顏色很漂亮~~

我是覺得可以省略這步驟也沒差，因為滴下來的紅酒並不多~

5.接著要將牛肉裹上麵粉囉！！！！

有個方法可以不沾手&將麵粉灑得到處都是：準備一個塑膠袋or夾鏈袋，倒入一些麵粉。

將牛肉塊們放進夾鏈袋中。

將袋子封起來隨意的搖晃，這樣每塊牛肉都可以輕易的沾上麵粉囉！省時又省力！！！

6.起一油鍋，將裹好麵粉的牛肉塊每一面都煎至焦香。

麵粉不要裹太厚，要拍掉一些，油也不要太少或過多，不然不好煎。

煎到一半棠棠突然醒了，害我手忙腳亂@@

煎好啦！！！

每塊牛肉都裹上了香酥的外皮，看起來很可口~~~(吞口水)

7.接著用剛剛的鍋子炒香其他食材，有準備蒜頭的可以丟下去爆香~

我忘了鍋子可以直接用，還拿去洗...

接著丟入洋蔥炒香。

丟入紅蘿蔔。

丟入馬鈴薯。

我還淋了一點紅酒&義大利香料炒香。

最後加入"義大利麵醬-番茄蘿勒"拌炒一下。

8.另準備一個湯鍋，加一點高湯or水。

做棠棠副食品的蔬果高湯還有剩，所以我是用高湯。

9.放入剛剛炒香的食材。

有準備牛番茄的可以先下鍋~

所有食材一下鍋後稍微煮滾一會兒~

這時已經充滿香氣了~~

10.接著放入剛剛煎好的牛肉塊們~

11.可以看得出來水量沒有淹滿鍋中的食材，所以我倒入剛剛醃牛肉用的紅酒~

喜歡湯多的可以再倒多一點紅酒。

12.接著用中火煮滾。

由於牛肉裹上麵粉，湯汁會變濃稠，記得煮的過程中要三不五時攪拌一下，以免鍋底燒焦。

煮滾後轉小火續滾。當然還是要不斷攪拌~(手好痠..)

燉煮約一個小時後湯汁明顯有減少囉~我大約燉煮了一個半小時就熄火，接著蓋上鍋蓋悶一個小時，接著試吃一下牛肉已經滿軟嫩了。每個人的鍋子不同，就自己斟酌囉！

煮好後已經半夜兩點了...整個家瀰漫著紅酒+牛肉的香氣，害我又睏又餓.....

接著我放在瓦斯爐上放涼，留了字條請隔天要早起的KT幫我把這鍋放到冰箱冷藏~

今天準備中餐時從冰箱拿出來，將將！！！！哇~~~~湯汁明顯變少了許多呢！！可見食材都吸飽了湯汁，一定很入味了！

放上瓦斯爐加熱時也要記得攪拌喔！

立刻裝盤，並灑上一些義大利香料~

可惜買不到綠花椰，否則擺盤一定更美.....

說真的，牛肉真的好軟嫩喔！！！！而且每一口都有淡淡的紅酒香氣~~~

棠棠在一旁眼巴巴的看著我們吃好料，她自己卻吃副食品，哈，搜哩囉~

配上一小杯紅酒，大滿足~~~~

這道紅酒燉牛肉充滿了酒香味，說真的是很"成熟"的料理吶！家中有小人兒的應該會不太愛唷~

外面這樣一盤賣價約260元左右(好啦，可能還有附飲料之類的)，這次我煮的量，可以吃6~7盤，平均一盤只要八十元唷！自己做不但能了解食材來源，不用擔心店家使用黑心油品、既乾淨衛生又省錢！！！

說真的這道料理其實沒有想像中複雜，所需要的程序大概比咖哩牛肉再繁複一點而已，建議大家試試看唷！！

推薦給大家~

 延伸閱讀：隨意做。食譜